蒜味肉羹 (1KG) - 萬發食品
  • 蒜味肉羹 (1KG)

蒜味肉羹 (1KG)

  • 商品型號: I-04
  • 庫存狀態: 100
  • $250,000VND

    走在台灣大街小鎮,最容易看到的小吃,大概就是各種什麼焿了,香菇肉焿、魷魚焿、鴨肉焿、花枝焿、(魚土)魠魚焿、浮水魚焿、麵線焿等等。其實這些焿都是寫白字,焿是羹字的誤植,庶民賣小吃,大概覺得羹太難寫,就把羹寫成了焿。但當我們要談羹的歷史時,卻一定得回復這個古老的字,羹不僅是今日台灣常見的小吃,更可能是華夏文明中歷史最悠久的飲食之一。

 

     羹是古代祭拜的食物,在《呂氏春秋˙本味篇》中就記載了各種羹,如祭神的是大羹、祭五帝的是原始羹,這兩種羹都不放調味料,以示本味,但給人吃的卻是五味俱足的鉶羹,要放各種調味料,這種鉶羹即從周代到春秋戰國,隨著王室庶民一路從中原南遷到閩南的河洛羹料理的前身,最後也隨著閩南移民遷自台灣成為了各種的肉羹、魚羹。

 

在春秋時煮羹用的是鼎、鬲、鉶的器具,鼎最尊貴是祭神用的,如今台北有家賣肉羹的就叫大鐤肉羹,其實給庶民老百姓吃的不能用鼎,應改名為大鉶肉羹才對。

羹要好吃,除了魚、肉、菠菜的選料要精要鮮味,湯頭要重要,熬羹最切忌用大火,因為湯一滾沸就會濁,要用小火慢慢熬煮,湯永遠只能像螃蟹吐沫般滾,絕不能波瀾大滾。羹的湯頭,一定是用清高湯,看似無味,卻滋味豐富,每一家賣羹的小店,比的就是湯頭的細膩,羹是湯水菜,而華夏古菜最懂如何調理湯湯水水的菜餚。

 

台灣最早最流行的羹湯是肉羹,講究用上好的黑豬肉,手切手捶製成的肉團煮起來才好吃。因為肉羹太平凡了,有的商家就會放些香菇、散翅說自己賣的是高貴而不貴的香菇魚翅肉羹,早年圓環的老店三元號、龍鳳都以賣肉羹出名。

 

台南盛產(魚土)魠魚,就發展出現炸的(魚土)魠魚魚羹,古城鹿港則以傳自泉州的麵線羹聞名,至於魷魚羹則是1970年代後才在台北興起的,也是最早把羹字寫成焿的源起,因此在台灣各地,細心的人會發現肉羹可寫成羹或焿,但魷魚焿卻一定都寫成焿,因為古代根本沒有魷魚羹嘛!花枝焿也是後起之秀,也是台北開始流行起來,台北雙連的店可能是最早打響花枝焿字號的。吃這些羹料理,台灣人的口味一定得放白胡椒、烏醋、芫荽,少了這三味,味道就不對味了,這些羹可以從早餐吃到宵夜,想到羹從春秋一路吃起,真是源遠流長的滋味啊!

 

重量/容量: 1000g±50g/(1KG)

內含成分: 豬後腿肉、魚漿、米酒、糖、鹽、胡椒........等辛香料

 

產地: 越南

有效期限: 1

保存方式: 冷凍

食用方式: 不須退冰直接放入滾水中煮沸即可食用。

 

◎本產品造型、顏色以實物為主。

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